啤酒做菜,为什么会更香?

2019-09-02 11:09 来源: 我要评论0 字号:
【导读】 其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感

在做菜时,我们有时会用啤酒代替白水来烹调食物,这样做出来的食物往往香气扑鼻,同时?#32622;挥?#21860;酒的味道,这其中到底有着什么秘密呢?

啤酒是我们日常生活中常见的酒类,因低度数和清凉冰爽而受到许多人的喜爱。啤酒有着丰富的营养价值,它含有人体自身不能合成的8种氨基酸,多种维生素和较高的热能,因此被人们誉为“液体面包”。

那么,啤酒做菜为什么会更香呢?

我们知道,啤酒中含有少量的酒精,酒精能与食物中的?#20154;?#21453;应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物?#20160;?#20294;能去除菜肴中的异味,还能使所制作出的菜肴更?#29992;?#21619;;其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感;再次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外,氨基酸还能与调料中的糖反应形成一?#22336;?#39321;醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁;最后,在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

除此之外,啤酒还对人们的身体有这些?#20040;Α?/p>

1.?#39274;?/p>

啤酒能刺激味觉分泌唾液而达到?#39274;?#30340;目的。另外,啤酒含有90%以上的水,喝起来清火润喉。

2.提神

啤酒中含有大量的有机酸,具有提神的作用。适量饮用还可以减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛。

3.利尿

啤酒中低含量的?#21860;?#37202;精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代?#25442;?#21160;。

4.有益身体健康

啤酒含大量维生素B族,特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。维生素B12?#38053;?#36139;血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定?#20040;Α?#32500;生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用。所以适量饮用能有益身体健康。

作者:暂无
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